NALEŚNIKI BAZYLIOWE
Składniki:
- pęczek bazylii (z jednej doniczki)
- 1 i 1/2 szklanki mleka (użyłam koziego, ale może być dowolne)
- 2 jajka
- 110 g (3/4 szklanki) mąki pszennej
- 1 łyżka oleju (użyłam kokosowego) lub masła
- szczypta soli
oraz: w wersji naleśników na słodko dodatkowo 2 łyżki stewii lub innej „słodyczy”
Przygotowanie
Oderwać liście bazylii z gałązek, włożyć do kielicha blendera stojącego. Wlać mleko, dodać 2 jajka, wsypać mąkę i zmiksować na gładką masę. Dodać olej i ponownie zmiksować. Smażyć naleśniki na patelni naleśnikowej tak jak tradycyjne naleśniki, po około minucie z każdej strony. Odkładać na talerz.
NALEŚNIKI JAGLANE
Składniki:
- szczypta soli morskiej
- 2 jajka
- 300 ml mleka
- 30 g roztopionego masła lub oleju roślinnego
- woda mineralna (np. gazowana) do rozcieńczania ciasta
Przygotowanie
Do miski wsypać mąkę, dodać sól, jajka oraz mleko i zmiksować na gładkie ciasto. Dodać roztopiony tłuszcz i ponownie zmiksować. Przykryć ściereczką i odstawić na minimum 30 minut (można przygotować nawet dzień wcześniej i zostawić w lodówce pod przykryciem).
Smażyć naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni. Ciasto powinno swobodnie się po niej rozprowadzać, jeśli jest zbyt gęste, należy rozcieńczać je wodą. Smażyć do czasu zrumienienia, przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie.
NADZIENIE POROWE
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 200 g porów, przekrojonych na pół, pokrojonych w plasterki
- sól i pieprz
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 100 g sera koziego (rolada pleśniowa)
Na patelni rozgrzać olej, dodać pory, wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Przykryć (pokrywką lub folią aluminiową), zmniejszyć ogień i dusić przez 5 – 7 minut, aż zmiękną, nie dopuszczając do zrumienienia się. Dodać szczypiorek i wymieszać.
Pory a następnie ser kozi rozłożyć po równo na 6 naleśników i złożyć je w kwadraty. Podgrzewać na patelni na wolnym ogniu i zaraz podawać.
NADZIENIE AWOKADOWE
- 1 dojrzałe awokado (miękkie pod skórką)
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 – 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 – 3 łyżki orzeszków pinii, zrumienionych na patelni
- garść listków świeżej bazylii
- 120 g białego sera
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, łyżką wyjąć miąższ i pokroić go w drobną kosteczkę lub rozgnieść widelcem. Posypać solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wymieszać z oliwą z oliwek, orzeszkami pinii i bazylią. Na ciepłe naleśniki nałożyć awokado z dodatkami i posypać pokruszonym i posolonym serem białym. Zwinąć w rulonik lub kopertę, polać ewentualnie oliwą extra virgine do smaku, posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Nadzienie można też polać gęstą śmietaną
NADZIENIE Z BLANSZOWANEGO SZPINAKU, SERA KOZIEGO NA CIEPŁO I CHILI:
- 2 garście szpinaku
- 1 łyżeczka masła
- 100 g sera koziego w roladce
- sól i pieprz
- posiekana papryczka chili
Szpinak opłukać, włożyć do garnka i podgrzewać mieszając aż szpinak zwiędnie. Dodać łyżeczkę masła, doprawić solą, pieprzem i smażyć jeszcze przez chwilę. Dodać pokrojony ser kozi, wymieszać i podgrzewać jeszcze przez chwilę do czasu aż się rozpuści. Odstawić z ognia, do nadzienia szpinakowego można dodać trochę posiekanej chili. Farszem nadziewać ciepłe naleśniki, posypać świeżą papryczką chili i dekorować listkiem bazylii.
JAGLANO – FASOLOWA PASTA „JAJECZNA” ZE SZCZYPIORKIEM
SKŁADNIKI:
– 100 g kaszy jaglanej (pół szklanki, 1 woreczek)
– 1 puszka białej fasoli (opłukana zimną wodą)
– 1 łyżeczka curry
– sól kala namak
– pęczek szczypiorku
– pieprz
WYKONANIE:
– kaszę ugotować w wodzie, odsączyć z nadmiaru płynu i wystudzić
– w misce połączyć fasolę i kaszę, dodać curry i dokładnie zmiksować blenderem
– powoli cały czas sprawdzając smak dodawać sól do uzyskania jajecznego smaku
– dodać pieprz i posiekany drobno szczypiorek
– ja dodatkowo dodałem łyżkę wegańskiego majonezu
– pasta wyszła bardzo kremowa
MASŁO SŁONECZNIKOWE
SKŁADNIKI:
– 4 szklanki pestek słonecznika
– 4 łyżki stopionego oleju kokosowego rafinowanego
– 4 łyżki syropu klonowego, daktylowego lub z agawy
– szczypta soli
WYKONANIE:
– pestki słonecznika wysypać na papier do pieczenia ułożony na blasze. Piec 10 minut w 180 stopniach. Wystudzić, ziarna wsypać do malaksera i rozpocząć miksowanie. Na początku powstanie proszek, później mokra grudkowata masa a na koniec zacznie się upłynnianie. Wtedy dodać olej i syrop.
– miksować dalej do uzyskania gładkiej masy
– przechowywać w lodówce kilka dni
PASTA PAPRYKOWA
A jak upiec papryki? Włożyć warzywa pod rozgrzany grill w piekarniku. Piec aż zrobi się czarna skórka. Przełożyć do miski. Zakryć folią by doszły wtedy skórka schodzi idealnie.
SKŁADNIKI:
– 5 czerwonych papryk
– duży pęczek natki pietruszki
– pół szklanki ryżu
– pół szklanki gęstego przecieru pomidorowego
– szklanka pestek słonecznika
– łyżeczka wędzonej papryki w proszku (słodkiej)
– łyżeczka mielonego kminu
– pieprz i sól do smaku
– 1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych
WYKONANIE:
– papryki przekroić na pół, wyjąć gniazda nasienne
– ułożyć na papierze do pieczenia
– piekarnik ustawić z opcją górnego grilla na 230 stopni
– wsunąć blachę z paprykami tuż pod grilla
– piec do chwili aż skórka stanie się zwęglona
– przełożyć papryki do miski i zakryć ją szczelnie folią. Odstawić na 20 minut
– obrać papryki ze skórki
– ugotować ryż i wystudzić
– pestki słonecznika zmiksować na małe okruszki
– dodać papryki i pozostałe składniki i dokładnie zmiksować
– dodać ryż i przecier
– doprawić solą i pieprzem. Wymieszać
PASTA JAJECZNA
SKŁADNIKI:
– 3 jajka ugotowane na twardo; 100 g sera typu feta (z krowiego mleka); 1 łyżka majonezu; 1 filiżanka rzeżuchy lub 1 łyżka posiekanego szczypiorku
WYKONANIE:
Jajka ugotować na twardo: włożyć do garnka, zalać ciepłą wodą i zagotować. Gotować przez 6 minut licząc od momentu zagotowania wody. Odcedzić, obrać i pokroić w kosteczkę. Włożyć do miseczki, dodać pokrojoną w kosteczkę fetę i wymieszać, dodać majonez, rzeżuchę lub szczypiorek (trochę zachować do dekoracji), doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszać, włożyć do miseczki i udekorować.
JAJKA FASZEROWANE
SKŁADNIKI:
- 10 jajek i dowolny farsz
WYKONANIE:
Ugotować jajka (włożyć na wrzątek i gotować przez 10 minut), obrać ze skorupek i przekroić na połówki. Wyjąć żółtka, włożyć je do miseczki i pokruszyć lub rozdrobnić widelcem. Dowolnym farszem wypełnić połówki białek.
PASTA Z BURAKÓW, SŁONECZNIKA, SOCZEWICY I SUSZONYCH POMIDORÓW
SKŁADNIKI:
– 2 szklanki czerwonej soczewicy
– 1 słoik suszonych pomidorów w oleju ok. 300 g
– 1 szklanka pestek słonecznika
– 1 spory lub 2 małe upieczone buraki
– 1 łyżeczka curry
– 1 łyżeczka oregano
– sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
– soczewicę ugotować w wodzie aż będzie miękka, ale nierozpadająca się. W zależności od rodzaju ziaren trwa to 10-15 minut. Odcedzić dokładnie i wystudzić
– pomidory odcedzić z oleju
– słonecznik zmielić prawie na mąkę np. malakserem
– buraki pokroić na małą kostkę
– wszystkie składniki dokładnie zmiksować np. malakserem lub blenderem
– dodać przyprawy i doprawić do smaku
PASTA Z BURACZKÓW, RUKOLĄ I KOZIM SEREM:
SKŁADNIKI:
– 1 nieduży burak (około 80g), upieczony w folii w piekarniku
– 1/2 ząbka czosnku
– 1/2 szklanki pestek słonecznika zrumienionych na suchej patelni
– około 1/2 – 3/4 szklanki tartego parmezanu
– około 3 łyżek oliwy z oliwek extra virgine lub kawałek masła
– garść liści świeżej bazylii
– sól i świeżo zmielony pieprz
WYKONANIE:
Upieczone buraczki obrać, pokroić w kostkę i włożyć do pojemnika blendera. Dodać pokrojony na kawałki czosnek, zrumienionych pestek słonecznika, parmezan, oliwę z oliwek extra virgin oraz świeżą bazylię. Zmiksować na pastę, dodając więcej oliwy lub parmezanu, uzyskując odpowiednio gęstą konsystencję. Doprawić solą i pieprzem.
Pastę rozprowadzić niezbyt grubą warstwą na kromkach chleba, uprzednio posmarowanych cienko masłem lub skropionym oliwą z oliwek. Pokruszyć ser kozi, udekorować rukolą, posypać orzeszkami pinii, doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą z oliwek. Pesto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
PASTA Z KASZY JAGLANEJ, SOCZEWICY, SŁONECZNIKA, OGÓRKÓW KISZONYCH I SUSZONYCH POMIDORÓW
SKŁADNIKI:
– ½ szklanki kaszy jaglanej
– ½ szklanki zielonej soczewicy
– ½ szklanki pestek słonecznika
– 3 średnie ogórki kiszone
– 1 słoik suszonych pomidorów w oleju ok. 300 g
– ½ łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
– mały pęczek koperku
– sól i pieprz do smaku
– ½ łyżeczki łagodnej curry
– ½ łyżeczki mielonej kolendry
– ½ łyżeczki oregano
WYKONANIE:
– kaszę przelać kilka razy wrzątkiem i ugotować w 1 szklance wody. Pod przykryciem i na małym ogniu. 10 minut. Pozostawić prze 15 minut pod przykryciem po wyłączeniu grzania. Wystudzić
– soczewicę ugotować do miękkości w wodzie i wystudzić
– słonecznik namoczyć w wodzie kilka godzin, odlać i przepłukać zimną wodą
– z pomidorów odlać olej (nie wyrzucać go. Idealny do smażenia)
– wszystkie składniki dokładnie zmiksować. Doprawić sola i pieprzem do smaku.
ZIOŁOWY PASZTET SŁONECZNIKOWY BEZ PIECZENIA
SKŁADNIKI:
– 2 szklanki pestek słonecznika
– 3 garście liści bazylii
– 1 pęczek koperku
– 3 łyżki kaparów
– 1 spory starty ząbek czosnku
– 1 słoik suszonych pomidorów w oleju ok 300 g
– sól i pierz do smaku
– łyżeczka mielonej kolendry
– ½ dowolnego niesłodzonego mleka roślinnego
WYKONANIE:
– słonecznika zalać zimną wodą i moczyć ok 5 godzin. Odcedzić, przemyć zimną wodą i zmiksować na gładko (do miksowania wszystkich składników najlepszy jest malakser, ale blender ręczny też da radę. Trzeba dodać tylko mleko)
– pomidory odsączyć z oleju (olej pozostawić do smażenia. Jest bardzo aromatyczny)
– dodać pozostałe składniki i dokładnie zmiksować
– doprawić solą (w zasadzie nie jest to konieczne gdyż kapary i suszone pomidory są słone)
– przełożyć do pojemnika i przechowywać w lodówce do 3-4 dni
PASTA PEŁNA KWASÓW TŁUSZCZOWYCH
Ma gładką konsystencję i niesamowicie zielony kolor. Ma składniki z dużą zawartością kwasów omega 3 i 6 (zielone oliwki, pestki słonecznika, pestki dyni, awokado i siemię lniane.)
Dodatek cytryny i mięty dodatkowo podnosi smak tej pasty. Idealnie smakuje po schłodzeniu.
SKŁADNIKI:
– pół szklanki pestek słonecznika
– pół szklanki zielonych oliwek
– szklanka różyczek kalafiora
– 1 miękkie awokado
– 3 łyżki siemienia lnianego
– 3 łyżki pestek dyni
– 5 listków mięty
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 dymka
– połowę pęczka koperku
– połowa pęczka natki pietruszki
– sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
– wszystkie składniki dokładnie zmiksować
– doprawić solą i pieprzem
– odstawić na godzinę do lodówki
CYNAMONOWA FASOLELLA
Wspięga ma wygląd białej fasolki z ciemną plamką w miejscu kiełkowania ale można użyć naszej drobnej białej fasolki.
Orzechy laskowe warto pozbawić skórek (nadają one gorzki smak. Można użyć samego kakao ale najlepsza wersja to kakao i karob w proporcji 1:1. Otrzymujemy wtedy bardziej czekoladowy smak.
Ten krem jest idealny nie tylko do pieczywa. Można nim smarować naleśniki, placki jak i maczać w nim świeże owoce.
SKŁADNIKI:
– szklanka orzechów laskowych
– szklanka ugotowanej czerwonej fasoli
-szklanka ugotowanej wspięgi wężowatej lub białej fasoli
– 3 łyżki karobu
– 3 łyżki kakao
– 1 łyżeczka cynamonu
– mleko roślinne (ja użyłem kokosowego)
– syrop z agawy lub inne słodziwo
WYKONANIE:
– nagrzać piekarnik do 190°C, wyłożyć papierem do pieczenia i wsypać orzechy
– po ok. 5 minutach (skórka zaczyna pękać i odstawać), wyjąć orzechy i wystudzić
– przełożyć na ściereczkę i pocierając pozbawić je maksymalnie skórki
– przełożyć orzechy do malaksera i miksować do momentu uzyskania masła (maziowata konsystencja)
– dodać fasole, kakao, karob i cynamon i miksować dalej
– powoli dodawać mleko w celu rozrzedzenia masy i uzyskania odpowiedniej konsystencji
– na koniec dodać syrop w ilości zapewniającej odpowiednią słodkość
– gotowy krem stawiamy do lodówki
FALAFEL
To smażone w głębokim tłuszczu kulki lub kotleciki ze zmielonej, wcześniej namoczonej ciecierzycy, doprawionej czosnkiem, natką, kolendrą i kuminem. Popularna wegańska potrawa w krajach arabskich. Lubiana na całym świecie, szczególnie jako street food i roślinna alternatywa kebabu.
Namoczoną ciecierzycę najlepiej zmiksować w melakserze. Idealny falafel jest z zewnątrz chrupiący, w środku natomiast miękki. Taki właśnie otrzymamy z poniższego przepisu.
Uwaga: Falafele robimy tylko z surowej ciecierzycy, nie może być ciecierzyca z puszki czy słoika, bo ta jest już ugotowana.
SKŁADNIKI:
400 g suchej ciecierzycy
2 i 1/2 łyżeczki soli
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka sody
1 pęczek natki pietruszki
500 ml oleju do smażenia
Przyprawy: 3 łyżki gotowej mieszanki przypraw do falafeli lub: po 1 łyżeczce pieprzu i mielonego kuminu
po 1/3 łyżeczki mielonej kolendry, kardamonu, cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej
WYKONANIE:
Ciecierzycę wsypać do garnka, zalać dużą ilością zimnej wody (kilka centymetrow ponad poziom ciecierzycy). Namoczyć przez noc.
Odcedzoną ciecierzycę oraz sól, cebulę, czosnek i sodę zmielić w malakserze. Miksować aż ciecierzyca zacznie się lepić, kleić. Pod koniec dodać listki natki pietruszki oraz przyprawy.
Formować małe kuleczki (wielkości małego orzecha włoskiego) lub placuszki i odkładać na talerz. Rozgrzać olej do ok. 160 stopni C, wkładać porcjami kulki z ciecierzycy i smażyć po około 3 minuty z każdej strony, w połowie smażenia przewrócić na drugą stronię.
PASTA Z FASOLI
SKŁADNIKI:
– 1 puszka białej fasoli
– 3 rozdrobnione na kawałki falafele
– majeranek, sól i pieprz do smaku
– 1 łyżka tartej szarej renety (daje fajny kwaskowy smak)
WYKONANIE:
– fasolę zblenderować na gładką pastę, dodać falafel, sól, pieprz, majeranek i tarte jabłko
– wymieszać dokładnie.
CIASTO BURACZKOWE:
Składniki:
- 1 szklanka mąki
- 2 szklanki surowych tartych buraków (na grubej tarce).
- 3/4 szklanki cukru brązowego lub zamiennie innego słodzika
- 2 jajka
- łyżeczka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki sody
- 150 ml oleju
- 50g wiórków kokosowych
- 100g płatków migdałów
- 2 gruszki
- tabliczka czekolady na polewę
Sposób wykonania:
Gruszki posiekać w kostkę i podpiec w piekarniku przez 20 minut w 180°. Można delikatnie polać syropem klonowym albo miodem. Połączyć ze sobą składniki – bez buraków i gruszki, które należy dodać na końcu. Dokładnie wymieszać i wyłożyć ciasto na formę wyłożoną papierem do pieczenia. (Tortownica o średnicy 25 cm). Piec ok. 60 min. w 180°C w piekarniku z termoobiegiem. Bez termoobiegu w temp. 190°C. Gdy ciasto lekko przestygnie można polać rozpuszczoną czekoladą.
BIGOS WEGAŃSKI
Link do przepisu na bigos weganski (PDF)
Link do pobrania przepisów naleśnikowych (PDF)
Link do pobrania przepisów na pasty wraz ze wstępem z wykładu (PDF)