ZAKWAS NA ŻUREK

SKŁADNIKI:

• 150 g mąki żytniej żurkowej (1 i 1/2 szklanki)
• 1 mała cebula
• 5 ząbków czosnku
• skórka chleba razowego
• 0,5 l przegotowanej ostudzonej wody
• szczypta soli

WYKONANIE: Wsypujemy mąkę do dużego słoika i mieszamy ją z odrobiną wody. Dolewamy resztę wodę, dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek, porwaną na drobne kawałki skórkę chleba. Mieszamy wszystko drewnianą łyżką i odstawiamy w słoiku przykrytym lnianą ściereczką w ciepłym miejscu na 4-5 dni.

 

WEGAŃSKI ŻUREK NA DOMOWYM ZAKWASIE

SKŁADNIKI:

• 2 marchwie
• 4 ziemniaki
• 2,5 l wody
• 3-4 ząbki czosnku
• 2-3 czubate łyżki majeranku
• sól i pieprz do smaku

Dodatki: wegańska biała kiełbasa, olej do smażenia

WYKONANIE: Marchew obieramy, kroimy w kostkę wrzucamy na wrzątek, dodajemy drobno posiekany czosnek i  majeranek gotujemy ok. 10 minut. Po tym czasie dodajemy obrane, pokrojone ziemniaki i gotujemy aż będą prawie miękkie. Następnie wlewamy przecedzony zakwas, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy jeszcze ok. 10 minut.

 

ZAKWAS NA BARSZCZ BIAŁY

SKŁADNIKI:
– szklanka mąki pszennej razowej typ 1850
– litr chłodnej przegotowanej wody
– 3-4 ząbki czosnku przepołowione
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 2 listki laurowe
– 1 łyżka soku z ogórków kiszonych
– 1 łyżka majeranku

WYKONANIE:
– do słoika wsypujemy mąkę, listki, majeranek, czosnek, ziele i zalewamy wodą, dokładnie mieszamy i dodajemy sok z ogórków, który przyspiesza nam tworzenie zakwasu (można dodać na wierzch dać kawałek chleba na zakwasie). ten dodatek ma na celu zaszczepienie bakterii kwasu mlekowego, które powodują fermentację.
– słój zakrywamy gęsta gazą lub ściereczką, zawiązujemy sznurkiem lub gumką i odstawiamy na 5 dni. Po tym czasie sprawdzamy smak. Jeśli jest kwaskowy to pozostawiamy jeszcze na jeden dzień.
– gotowy zakwas przelewamy do butelek, zakręcamy i wstawiamy w chłodne miejsce do czasu przygotowania białego barszczu 
– czas ważności takiego zakwasu to 4-5 miesięcy

 

WEGAŃSKI BIAŁY BARSZCZ

SKŁADNIKI:
– 2 marchewki
– 1 pietruszka
– 1 suszony spory kapelusz prawdziwka lub innego grzyba
– 3 ząbki czosnku
– zakwas na barszcz
– natka z pietruszki
– 1 mała cebulka
– majeranek
– 1 listek laurowy
– 2 ziarenka ziela  angielskiego
– sól i pieprz do smaku
– kokosowy sos chrzanowy

WYKONANIE:
– warzywa pokroić na małe kawałki, dodać grzyb, listek i ziele angielskie, zalać wodą i gotować do miękkości
– dodać zakwas. Ja stosuję proporcję 0,5 litra zakwasu na 1 litr wywaru ale zależy wszystko od gustu 
– zupę doprawić sosem chrzanowym, solą i pieprzem
– dodać natkę i majeranek do smaku oraz pokrojoną białą „kiełbaskę”

WEGAŃSKA BIAŁA „KIEŁBASA” Z KOKOSOWYM SOSEM CHRZANOWYM

SKŁADNIKI:
Na „kiełbasę”
– 0,5 kg sera z ciecierzycy (poniżej przepis)
– 2 puszki białej fasoli
– 2 łyżeczki czosnku granulowanego
– 5 łyżek kaszy gryczanej (np. niepalonej)
– 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
– sól i pieprz do smaku (radzę lekko przesolić bo podczas gotowania ta sól ucieka)
– szklanka mąki ryżowej
– łyżka suszonego majeranku
– łyżeczka nasion kminku
Na sos:
– 3 łyżeczki tartego chrzanu
– 3 łyżki kremu kokosowego (puszka mleka kokosowego na noc do lodówki i zbieramy białą stałą masę)

WYKONANIE:
– kaszę zalać wodą i ugotowana lekko twardo, odcedzić na sitku i wystudzić
– fasolę przepłukać dokładnie zimną wodą i odstawić do odcieknięcia nadmiaru wody
– w misce umieścić fasolę, ser, czosnek, płatki drożdżowe, majeranek i kminek i dokładnie zmiksować blenderem na jednolitą masę
– dodać kaszę, mąkę i dokładnie wymieszać, dodać sól i sporo pieprzu, wymieszać
– formować w ręku niewielkie kiełbaski, które trzeba zawinąć w folię spożywczą (robimy wałeczki), odstawiamy do lodówki na 30 minut
– w garnku zagotowujemy wodę i wkładamy kiełbaski, gotujemy na małym ogniu 10 minut, wyjmujemy i studzimy, zdejmujemy folię i gotowe, „kiełbaski” można zamrozić
– w miseczce mieszamy starty chrzan i dodajemy krem kokosowy, dokładnie mieszamy i sprawdzamy smak bo preferencję są różne. W proporcji 1 : 1 jest lekko słodkawy.
WEGAŃSKI NABIAŁ Z CIECIERZYCY – SER

SKŁADNIKI:
– szklanka maki z ciecierzycy
– 3 szklanki wody
– 1 łyżeczka soli
WYKONANIE:
– mąkę rozrobić dokładnie by nie było grudek z 1 szklanką wody
– w garnku ugotować 2 szklanki wody i dodać zawiesinę z mąki
– ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i ciągle mieszając bo się lubi przypalać gotować 10 minut. Powstanie gęsta błyszcząca masa.
– dowolne naczynie płaskie (u mnie forma do pieczenia) wyłożyć ściereczką lnianą lub gazą i wlać masę
– naczynie odstawić do wystygnięcia a następnie przenieść w chłodne miejsce na dobę
– ser ze ściereczką przełożyć na deskę do krojenia i zdjąć ściereczkę. Ser jest delikatny i daje się kroić nożem
– jeżeli chcemy mieć bardziej zbity ser, należy wziąć 2 szklanki wody

 

PESTO Z LIŚCI RZODKIEWKI Z CZOSNKIEM

SKŁADNIKI:

• 150 g liści rzodkiewek
• 125 g łuskanych nasion słonecznika
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• pieprz
• szczypta soli morskiej

WYKONANIE: Liście rzodkiewki bardzo dokładnie płuczemy gorącą wodą. Następnie przekładamy je do wysokiego naczynia i blendujemy na jednolitą masę, dodajemy nasiona słonecznika i obrane oraz rozdrobnione ząbki czosnku i ponownie blendujemy na jednolitą masę. Dodajemy oliwę, sok z cytryny oraz przyprawy i na wolnych obrotach blendujemy. Pieprzem przyprawiamy do smaku według własnych preferencji.

 

PESTO Z LIŚCI RZODKIEWKI Z OLIWĄ Z SUSZONYCH POMIDORÓW

SKŁADNIKI:

• 200 g liści rzodkiewki
• 140 g łuskanych nasion słonecznika
• 6 łyżeczek oleju od suszonych pomidorów
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli

WYKONANIE: Liście rzodkiewki bardzo dokładnie płuczemy gorącą wodą. Następnie blendujemy, dodajemy nasiona słonecznika i dalej blendujemy aż do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy oliwę, sok z cytryny oraz przyprawy i na wolnych obrotach blendujemy. Solą przyprawiamy do smaku według własnych preferencji.

 

MAJONEZ BAZYLIOWY

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka majonezu (domowego lub gotowego)
• 1 pęczek (doniczka) bazylii, około 1 szklanki listków

WYKONANIE: Majonez dokładnie zmiksować blenderem z listkami bazylii. Gdyby majonez okazał się za gęsty, można dodawać olej roślinny podczas miksowania składników.

 

PERFEKCYJNIE UGOTOWANE JAJKA

 Do garnka z ciepłą wodą włożyć jajka, przykryć i postawić na dużym ogniu do zagotowania. Zmniejszyć ogień i gotować 4 i ½ minuty. Po upływie tego czasu garnek natychmiast zdjąć z ognia, wstawić do zlewu i zalać zimną wodą. Po ostudzeniu stłuc skorupkę i zostawić jajka w wodzie na kilka minut (dzięki temu będą łatwiej się obierać).

 

 

MARCHEWKOWY PASZTET Z CIECIORKI Z BURAKIEM

SKŁADNIKI: (mały pasztet – ok. 10 plasterków)

• 150 g suchej cieciorki
• 2 małe marchewki
• 1 średniej wielkości burak
• 2 łyżki otrębów żytnich
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• 2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego
• 8 łyżeczek ciepłej wody

WYKONANIE:

Cieciorkę zalewamy sporą ilością wody na noc (min. 10 godzin). Następnego dnia odcedzamy, przepłukujemy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy do miękkości (przez trochę ponad godzinę). Po ugotowaniu odcedzamy i studzimy.

Marchewki obieramy i gotujemy do miękkości. Odcedzamy i dodajemy do cieciorki.

Buraka gotujemy do miękkości (wrzucamy na wrzątek) a następnie studzimy, obieramy i kroimy w drobną kostkę.

Marchewkę z cieciorką podwójnie mielimy w maszynce do mielenia.

Siemię lniane zalewamy wodą i odstawiamy do napęcznienia.

Do zmielonej masy dodajemy spęczniałe siemię lniane, otręby, pokrojonego buraka, przyprawy i bardzo dokładnie mieszamy. Z gotowej masy formujemy w rękach pasztet, kładziemy go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160°C na ok. 40 minut – aż przejdzie “test suchego patyczka”..

 

WIELKANOCNA PIECZEŃ Z FASOLI I KASZY GRYCZANEJ Z BURAKAMI

SKŁADNIKI:

– 5 szklanek ugotowanej fasoli Jaś
– szklanka suchej niepalonej kaszy gryczanej
– 2 duże lub 4 małe buraki. Upieczone w 200°C i obrane
– 2 starte ząbki czosnku
– 1 łyżeczka mielonej kolendry
– słoik suszonych pomidorów w oleju ok. 300 g
– 1 pęczek natki pietruszki
– 1 łyżeczka tymianku
– 1 łyżka oregano
– 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki w proszku
– 1 łyżka majeranku
– ½  łyżeczki mielonego kminku
– 1 łyżeczka słodkiego żółtego curry
– sól, pieprz do smaku
– 3 średnie pieczarki na wierzch (opcjonalnie)

WYKONANIE:

– kasze przepłukać 2-3 razy zimną wodą. Przenieść do garnka. Wlać 2 szklanki wody. Przykryć i gotować na małym ogniu 15 minut (aż wchłonie całą wodę). Odstawić do wystygnięcia
– pomidory odcedzić z oleju. Listki natki oderwać od łodyżek i grubo posiekać
– do miski włożyć fasolę, pomidory, czosnek, natkę i 5 łyżek oleju z pomidorów. Całość dokładnie zmiksować np. blenderem
– dodać pozostałe składniki prócz buraków. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem
– buraki pokroić w średniej grubości plastry
– formę o wymiarach 10 na 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia (spód i doki)
– na spód wkładamy trochę masy, następnie plastry buraka. Układamy warstwami do wyczerpania składników. Ostatnia warstwa to masa. Na wierzchu można położyć plastry pieczarek
– piec godzinę w 180°C. Opcja góra/dół, środkowa półka, bez termoobiegu
– przed krojeniem wystudzić i włożyć do lodówki na kilka godzin
– podawać z sosem tatarskim, ćwikłą lub chrzanowym

 

BEZGLUTENOWY CHLEB

SKŁADNIKI:

1 szklanka ziaren słonecznika

1/2 szklanki siemienia lnianego

1 i 1/2 szklanki zmielonych płatków owsianych

1 szklanka zmielonego siemienia lnianego

2 płaskie łyżeczki soli kamiennej zmielonej

1 łyżka miodu (ja użyłam z kwiatów mniszka tegorocznego – poemat)

2 łyżki oleju roślinnego

1 i 1/2 szklanki letniej wody

Można dodać garść orzechów nerkowca  – chlebek będzie mieć orzechowy posmak. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj i odstaw na ok godzinę. Piec w piekarniku 180-200 stopni. Gotowy gdy odchodzi na bokach od formy.

 

SOS TATARSKI

SKŁADNIKI:

 – szklanka majonezu roślinnego

– 10 małych korniszonów

– małych cebulek marynowanych

– 10 grzybków marynowanych

– puszka groszku konserwowego

– pół sporego pęczka koperku

– pieprz i sól czarna do smaku

WYKONANIE:

– korniszony, grzybki i cebulki drobno posiekać i włożyć do miski

– dodać groszek i drobno posiekany koperek

– dodać majonez
– doprawić solą i pieprzem do smaku
– dokładnie wymieszać
– przechowywać w lodówce

 

 „ŚMIETANKOWY” SOS CHRZANOWY

SKŁADNIKI:

 – szklanka pestek słonecznika

– sok z 1 cytryny

– łyżka musztardy

– sól do smaku

– tarty chrzan do smaku (u nas były 4 łyżki)

WYKONANIE:

– słonecznik zalać 2 szklankami wody i odstawić na 10 godzin do namoczenia. Odlać wodę i przepłukać kilka razy woda na sicie

– słonecznik przenieść do blendera (najlepszy kielichowy), dodać szklankę wody, starty na drobnych oczkach chrzan, musztardę i sok z cytryny. Wszytko dokładnie zmiksować. Doprawić solą do smaku

– przechowywać w lodówce do 3 dni

 

ĆWIKŁA Z PIECZONYCH BURAKÓW

SKŁADNIKI:

 – 2 duże lub 3 małe buraki

– tarty chrzan

– sok z połowy cytryny

– łyżka musztardy

– dowolny syrop (klonowy, daktylowy lub inny) do smaku

WYKONANIE:

 – buraki drobno pokroić, przenieść do blendera kielichowego wraz z sokiem cytrynowym, musztardą i chrzanem (dodałem 2 łyżki). Dokładnie zmiksować

– można dodać dowolny syrop dla podniesienia słodkości ćwikły. Ja również dodaje łyżkę sosu śmietankowego 

 

ĆWIKŁA Z KOLENDRĄ I KOKOSEM

SKŁADNIKI:
– 5 średnich podłużnych buraków (szybko się pieką i są słodsze od okrągłych)
– 10 listków kolendry
– łyżeczka kremu kokosowego
– korzeń chrzanu (kawałek ok 5 cm)
– sok z połowy cytryny
WYKONANIE:
– buraki zawinąć w folię (matowa strona na zewnątrz) i upiec ok. godzinę w temperaturze 220°C

– buraki wystudzić i obrać ze skórki
– korzeń chrzanu zetrzeć na tartce z drobnymi oczkami, dodać krem kokosowy i wymieszać
– do miski włożyć buraki i kolendrę i dokładnie zmiksować, dodać sok a następnie porcjami chrzan do uzyskania pożądanego smaku
– ćwikła dzięki chrzanowi i soku z cytryny jest trwałym sosem i może spokojnie postać kilka tygodni w lodówce

 

PASZTET MARCHEWKOWY

SKŁADNIKI:

800 g marchwi
2 cebule
6 ząbków czosnku
6 łyżek kaszy manny
3 jajka “zerówki”

4 łyżki pestek słonecznika
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka tymianku
1,5 łyżeczki soli
2 łyżki tłuszczu do smażenia

WYKONANIE: Marchew obieramy, kroimy na mniejsze kawałki. Gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie, odcedzamy i studzimy. Cebulę i czosnek drobno siekamy, podsmażamy na tłuszczu i dodajemy do marchwi. Dodajemy kaszę mannę, przyprawy i jajka, wszystko dokładnie blendujemy. Wsypujemy pestki uprażonego wcześniej słonecznika, mieszamy. Masę przekładamy do natłuszczonej foremki. Pieczemy w 180 stopniach przez godzinę. Studzimy.

 

PASZTET Z FASOLKI MUNG

SKŁADNIKI:

320 g suchej fasolki mung,
1 duża cebula,
ćwiartka selera,
3 średnie jajka,
pół łyżeczki pieprzu,
1 łyżeczka soli,
1 łyżka majeranku,
pół łyżeczki kminku mielonego.

WYKONANIE: Fasolkę namaczamy przez kilka godzin, następnie gotujemy aż będzie miękka (około 30 minut). Studzimy. Cebulę i seler obieramy i razem z ugotowaną fasolką przepuszczamy przez maszynkę lub mielimy w malakserze. Dodajemy jajka i przyprawy, mieszamy dokładnie. Powstałą masę przekładamy do wysmarowanej oliwą z oliwek formy (najlepiej keksówki). Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180 stopni) na około 1 godzinę.

 

PIECZONA PASTA Z BIAŁEJ FASOLI Z CZARNĄ SOCZEWICĄ

SKŁADNIKI:

– 5 szklanek ugotowanej fasoli Jaś
– 1 szklanka suchej czarnej soczewicy
– 2 średnie cebule
– 2 starte ząbki czosnku
– 2 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 5 ziaren jałowca
– 1 łyżeczka tymianku
– 1 łyżeczka oregano
– 1 łyżeczka majeranku
– 1 łyżeczka cząbru
– 1 łyżeczka mielonej kolendry
– 1 łyżeczka słodkiego żółtego curry
– sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

WYKONANIE:

– cebulę pokroić w piórka i udusić do miękkości na oleju z dodatkiem ziela, jałowca i liści laurowych. Następnie wyjąć zioła
– soczewicę ugotować do miękkości, ale tak by się nie rozpadała. Przepłukać dokładnie zimną wodą
– fasole dokładnie zmiksować z cebulą. Dodać wszystkie przyprawy prócz soli, pieprzu i gałki oraz soczewicę. Dokładnie wymieszać (najlepsza do tego jest silikonowa łopatka)
– doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką. Ponownie wymieszać. Pasta w tej formie już jest dobra, ale pieczenie wydobywa z niej aromat
– formę o wymiarach 20 na 20 cm lub inną wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć masę i wyrównać wierzch
– piec 45 minut w 180°C. Wystudzić. Można pozostawić w formie lub przenieść do misk

 

MAZUREK JAGLANO – KOKOSOWY

SKŁADNIKI:

 Na spód:

– szklanka wiórków kokosowych

– szklanka niesolonych i nieprażonych orzechów ziemnych

– szklanka pestek słonecznika

– płaska łyżka kakao

– płaska łyżka nierafinowanego cukru pudru

– 2 małe dojrzałe banany

 Na krem:

– szklanka suchej kaszy jaglanej

– 1 puszka pełnotłustego mleka kokosowego 400 g wstawiona na kilka godzin do lodówki

– 1 szklanka wiórków kokosowych

– skórka i sok z 1 limonki

– nierafinowany cukier puder do smaku (ja dodałem 2 płaskie łyżki)

 Do ozdoby:

– orzechy, migdały, wiórki czekoladowe, jagody goji, listki mięty lub melisy, inne ulubione dodatki

 

WYKONANIE:

 Spód:

– za pomocą np. malaksera drobno zmielić orzechy, wiórki i pestki słonecznika. Dodać cukier i kakao i wymieszać. Banany zmiksować i dodawać do suchych składników po łyżce (za każdym razem mieszać rękoma) do chwili otrzymania gliniastej masy

– formę o wymiarach ok. 20 na 30/35 wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie wykleić masą boki i spód foremki (zrobić taką rynienkę. Boki nie powinny być grube)

 Krem:

– kaszę przepłukać kilka razy wrzątkiem i ugotować w 2 szklankach wody około 15 minut. Odstawić na 10-15 minut do przestygnięcia (nie może być gorąca ale też i nie zimna bo ciężko się miksuje)

– z puszki wyjąć biała stałą masę (wodę odrzucamy)

– za pomocą malaksera lub blendera ręcznego zmiksować dokładnie kaszę, mleko i wiórki kokosowe. Dodać cukier, sok i skórkę z limonki i dokładnie wymieszać

– masą wypełnić powstałą wanienkę spodu. Wyrównać wierzch. Ozdobić i wstawić do lodówki na kilka godzin by masa stężała

– mazurek wyjąć z formy z papierem

 

EKSPRESOWE CZEKOLADOWE BATONIKI

SKŁADNIKI:

Ryż ekspandowany : 40g

Gorzka czekolada : 50g

Mleko roślinne : 5 łyżek

Cukier trzcinowy / Erytrol/inna „słodycz”: 2 łyżki

WYKONANIE: Wstawić na nieduży ogień garnek wypełniony wodą. Do środka włożyć metalową miskę, a do niej czekoladę, cukier lub erytrol, mleko roślinne. Co jakiś czas mieszać. Czekolada ma się całkowicie rozpuścić i stworzyć gładką masę z cukrem i mlekiem. Zdjąć miskę z garnka, dodać ekspandowane ziarno i dobrze wymieszać. Pudełka plastikowe lub foremki wyłożyć folią aluminiową. Przełożyć masę i dobrze docisąć. Wstawić pudełeczka do lodówki na kilka godzin

 

ZIELONE KOKOSANKI

SKŁADNIKI:

Na kokosanki:
– 3 szklanki wiórków kokosowych
– 20 listków mięty
– sok i skórka z dużej cytryny
– 1 puszka mleka kokosowego 400 g (zawartość tłuszczu powyżej 17% tłuszczu i kokosa 75%), wstawiona na 1 dzień do lodówki
– 2 płaskie łyżeczki chlorelli (Chlorella - jest niezwykle bogatym źródło witamin, zwłaszcza z grupy B i C, a także fosforu, magnezu, wapnia, żelaza, manganu oraz cynku, którego stężenie jest wyższe niż u innych roślin lądowych). – nie jest konieczne
– 4-5 łyżek syropu z agawy

Polewa:
– 1 czekolada 70% 100 g
– ½ szklanki dowolnego mleka roślinnego

WYKONANIE:

Kokosanki:
– wiórki włożyć do malaksera i miksować aż zaczną przypominać mokry piasek. Powinny wydzielić olej. Czas miksowania zależy od mocy malaksera
– do wysokiego naczynia włożyć miętę, sok i skórkę z cytryny, syrop i chlorellę. Dokładnie zmiksować na gładko blenderem ręcznym. Można użyć też kielichowego
– z puszki wyjąć tylko białą, stałą część
– wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać. Masa powinna być lekko gliniasta. Po ściśnięciu w dłoniach nie powinna się rozpadać. Gdyby tak było to dolać trochę wody
– łyżką do lodów nabierać masę (lekko ugnieść dłonią) i kłaść kokosanki na papier do pieczenia. Odstawić na godzinę do lodówki

Polewa:
– mleko podgrzać aż zacznie parować. Wyłączyć grzanie. Dodać czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia
– kokosanki zanurzać w polewie (tylko podstawę). Resztę czekolady przełożyć do rękawa cukierniczego lub woreczka na mrożonki. Odciąć koniec i polać wierzch kokosanek
– odstawić do lodówki aż czekolada stężeje

Link do pobrania przepisów (PDF)